NEUROGASTRONOMÍA, LA

La relación entre el placer y la mente, cómo influye en esto la comida y cómo se estructuran las percepciones sensoriales en la gastronomia.

Adéntrate por un recorrido singular y sin precedentes por los territorios donde la ciencia del cerebro y el arte culinario se encuentran. A través de una mirada que une la neurociencia y la gastronomía, Miguel Sánchez Romera —médico neurólogo y chef— reflexiona magistralmente sobre cómo el acto de sentir, conocer, hacer y ser conforma la esencia de toda experiencia humana, incluida la de alimentarse.

Desde una larga trayectoria marcada por la observación del comportamiento humano y la creación gastronómica, el autor argumenta cómo la comida tiene un impacto en el cerebro, la memoria y las emociones tan poderoso como en el sentido del gusto, y desarrolla aquí el concepto de neurogastronomía: una disciplina que estudia la relación entre los procesos cerebrales y la percepción del gusto, el placer y la emoción en torno a la comida.

Una obra fascinante que combina autobiografía, pensamiento científico y reflexión filosófica, donde relata los orígenes personales y profesionales que llevaron al autor a tender un puente entre dos mundos —la medicina y la cocina— como nadie ha hecho, para demostrar que la verdadera comprensión del sabor comienza en el cerebro, el universo cerebro-cocina.

Una obra que invita a pensar la gastronomía más allá de la técnica y el arte como una expresión profunda de la identidad humana y de su capacidad para transformar la vida a través de los sentidos.